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श्वेता कौशिक (SKID) द्वारा डिजाइन किए गए, इसके अंदरूनी हिस्से आराम और स्टाइल का मिश्रण हैं, जो इसे अकेले ड्रिंक्स और पार्टियों, दोनों के लिए उपयुक्त बनाते हैं। इस जगह में बनावट वाली ग्रे दीवारें, पुरानी लकड़ी, मुलायम चमड़े की सीटें और तांबे की सजावट वाले गहरे मैरून संगमरमर से बना एक शानदार बार है।
इसके साथ ही लाउंज में खुली हवा पसंद करने वाले मेहमानों के लिए एक अल फ्रेस्को सेक्शन भी है,जो शाम के लिए बनाया गया है। इस खास तरह से बनाए गए 8ish रेस्टोरेंट का उद्देश्य एक ऐसी जगह बनना है, जहां लोग शहर की
भागदौड़ भरी जिंदगी में निकलकर कुछ पल यहां आकर आराम कर सकें।
खाने के मेनू साझा करने के लिए डिजाइन किया गया है और इसमें यूरोपीय और भारतीय व्यंजनों से प्रेरित, टेस्टी और तीखे स्वाद शामिल हैं। लोकप्रिय व्यंजनों में साल्सा और राइस क्रैकर्स के साथ एस्पैरेगस मूस, स्मोक्ड स्कैमोर्जा के साथ चीजी ब्रेड, बफ और बोन मैरो स्लाइडर्स, और सांबुका तोगराशी स्कैलप्स शामिल हैं।
शाम के लगभग 8 बजे कॉकटेल को शानदार तरीके से तैयार किया जाता है, जिसमें स्वाद और शिल्प कौशल पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। बार गोवा, पूर्वोत्तर और दक्षिण भारत सहित पूरे भारत के क्षेत्रों के साथ-साथ बैंकॉक, चीन और ऑस्ट्रेलिया के बाज़ारों से सामग्री मंगवाता है।
बार टीम पारंपरिक और आधुनिक तकनीकों जैसे स्टीम डिस्टिलेशन, हाइड्रोसोल एक्सट्रैक्शन, फर्मेंटेशन, पिकलिंग और स्पेसिफिकेशन का इस्तेमाल करके इन-हाउस वाइन, इन्फ्यूशन और फर्मेंट तैयार करती है। इसका नतीजा एक प्रभावशाली लेकिन संतुलित कॉकटेल मेनू के रूप में सामने आता है। इस बार का नेतृत्व जिष्णु ए.जे. करते हैं, जो एक मिक्सोलॉजिस्ट हैं और जिन्हें एका, कोको, फोर सीजन्स मुंबई और मैरियट कोच्चि में दस साल से ज्यादा का अनुभव है।
टीसीएससी हॉस्पिटैलिटी की फाउंडर और सीईओ रेचल गोयनका कहती हैं, "8ish का विचार तब आया जब हमें एहसास हुआ कि यह उन बीच के क्षणों को बखूबी कैद करता है, जिनके लिए हम सभी जीते हैं। हमारा विचार ऐसी ड्रिंक्स बनाने का था जो बेहद अपनी लगें। हर कॉकटेल एक कहानी बयां करता है कि वह कहां से आता है, क्या जगाता है और आपको कैसा महसूस कराता है। हमारा मेनू तीन मूड के इर्द-गिर्द बना है।"
वहीं 8ish के मिक्सोलॉजिस्ट जिष्णु एजे बताते हैं कि, यहां कई तरह की सिग्नेचर ड्रिंक्स मौजूद हैं, जिनमें खास फैमिलियर स्ट्रेंजर, जो रम, स्मोक्ड एगेव और कैलामेंसी का एक धुएंदार मिश्रण है, द इन बिटवीन, जो वोदका, अमरूद के पत्तों, स्ट्रॉबेरी गम और मीठी वर्माउथ से बनता है और लेनन, जो वोदका, शिसो इन्फ्यूजन, मस्कमेलन, तुलसी और मेजकल का मिश्रण है। अन्य फेमस ड्रिंक्स में नीयरली मिसबिहेव्ड, लिक्विड सैंड और पैरेलल मूड शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने अनोखे स्वादों का संयोजन प्रस्तुत करता है। लगभग 120 मेहमानों की क्षमता वाला 8ish आधुनिक कॉकटेल बार में एक शानदार सुकून भरा समकालीन अनुभव प्रदान करने का लक्ष्य रखता है।"
