भारत के अनुभवी भोजनकर्ता कैसे रेस्तरां के खेल को बदल रहे हैं?

अनुभवी अर्थव्यवस्था : जैसे-जैसे खर्च करने योग्य आय बढ़ रही है, वैश्विक यात्राएं बढ़ रही हैं और युवा भोजन करने वाले अधिक गहन बातचीत की मांग कर रहे हैं, अच्छे भोजन की पारंपरिक परिभाषा की जगह एक नए मानक ने ले ली है, अनुभव जो कभी भोजन और सुविधा के इर्द-गिर्द घूमता था, वह अब अधिक गहन, अधिक आत्मीय और अधिक भावनात्मक रूप से प्रभावित होता जा रहा है। आज, 60% लोग खाने के अनुभव के साथ-साथ अनुभव पर भी ध्यान केंद्रित करते हैं। लगभग 80% उपभोक्ताओं को सोशल मीडिया की मदद से इन रुझानों की जानकारी होती है।

पाककला से लेकर संग्रहण तक: बदलाव को समझना अनुभवात्मक भोजन कोई प्रचलित शब्द नहीं है यह भारत में आतिथ्य सत्कार के तरीके में एक बदलाव है। कई भोजन करने वालों के लिए, अब रेस्टोरेंट का अनुभव पहले निवाले से बहुत पहले ही शुरू हो जाता है।

नितिन टंडन फ़ूड स्टाइलिंग के फाउंडर शेफ नितिन टंडन के अनुसार यह बदलाव निर्विवाद है। "आजकल हर चीज अनुभव का हिस्सा है, चाहे वह माहौल हो, संगीत हो, कहानी सुनाना हो, रोशनी हो, ब्रांडिंग हो। आप कोई व्यंजन नहीं, बल्कि एक याद बेच रहे हैं।"

रेस्टोरेंट अब अलग-थलग पाक-कला स्थल नहीं रहे; ये भावनात्मक यात्राओं का एक संग्रह हैं। भोजन के साथ एक कहानी जुड़ी होती है। कॉकटेल को एक दृश्य से और भी बेहतर बनाया जाता है। मिठाई एक रस्म के साथ आती है। प्लेलिस्ट मूड को आकार देती है।

पैशन क्यूजीन इंडिया के कॉर्पोरेट एक्जीक्यूटिव शेफ सरफराज अहमद ने कहा, "अगर कोई यहां से कोई यादगार अनुभव लेकर जाता है, तो वह जरूर वापस आएगा। यही अनुभवात्मक भोजन का मूल है।" उनके लिए आजकल के मेनू पुरानी यादों, क्षेत्रीय कहानियों या आश्चर्य से प्रेरित पाठ्यक्रमों पर आधारित होते हैं, क्योंकि भावनाएं स्मरण शक्ति उत्पन्न करती हैं, और स्मरण शक्ति बार-बार व्यापार को बढ़ावा देती है।

भोजनालय का नया पता: एक जमाना था जब कामयाबी का मतलब किसी बड़ी गली, मॉल या किसी बड़े व्यावसायिक क्षेत्र में होना होता था। लेकिन भारत के खान-पान प्रेमियों, खासकर मिलेनियल्स और जेनरेशन जेड ने इस नक्शे को ही बदल दिया है।

कीश हॉस्पिटैलिटी की फाउंडर निकेता शर्मा ने कहा, "बांद्रा की छिपी हुई छतों से लेकर बायकुला की पुनर्जीवित मिलों तक, खाने-पीने के शौकीन लोग सुविधा से ज़्यादा चरित्र को तरजीह दे रहे हैं। यह अनुभव का नया भूगोल है। पाश, 1633 या लवफूल्स जैसी जगहें साबित करती हैं कि अगर कहानी दिलचस्प हो, तो लोग आपको जरूर ढूंढ़ेंगे।" आज के मेहमानों के लिए, नई चीजें ढूंढ़ना ही आनंद का हिस्सा है। एक छिपा हुआ कैफे किसी पारंपरिक मॉल की तुलना में ज़्यादा इंस्टाग्राम-योग्य, ज्यादा निजी और ज्यादा माहौल वाला होता है।

बटरफ्लाई हाई में काइमा के मैनेजिंग पार्टनर निखिल रोचलानी ने बताया कि प्रमुख रेंटल लोकेशन में रेस्टोरेंट बेहतर प्रदर्शन कर सकते हैं। "किसी अनोखी गली में स्थित होना अपने आप में एक अनुभव है। एक बेहतरीन लोकेशन आपको लोगों की भीड़ दिला सकती है, एक बेहतरीन अनुभव आपको वफादारी दिला सकता है।"

अनुभवात्मक भोजन का भविष्य अनुभव अर्थव्यवस्था न केवल डिजाइन और कहानी कहने में, बल्कि संचालन में भी विकास की मांग करती है। स्वचालित ऑर्डरिंग कियोस्क, एआई इन्वेंट्री टूल और स्मार्ट तैयारी प्रणालियां दबाव को कम कर सकती हैं। लेकिन पैनलिस्टों ने जोर देकर कहा कि जादू मानवीय ही रहना चाहिए।

शेफ अहमद ने कहा "तकनीक अनुभव को बेहतर बनाने का एक जरिया है। दिल्ली में एक होटल है जो आपको एआर/वीआर अनुभव देता है जहां लोग देख सकते हैं कि वे कैसे खाना बनाते हैं। मेरे हिसाब से एआर बेहतर है। लेकिन, मैंने दोनों का अनुभव किया है। इटली में एक मिशेलिन स्टार रेस्टोरेंट में, जहाँ तकनीक ने अहम भूमिका निभाई।"

शर्मा ने वीआर के महत्व पर ज़ोर देते हुए कहा, "एआई हमें डेटा का विश्लेषण करने, ग्राहकों की संख्या, ऑर्डर किए गए व्यंजनों की संख्या और ग्राहकों को बनाए रखने में मदद कर सकता है। जो काम पहले मैन्युअल रूप से किया जाता था, एआई आपको उपभोक्ताओं की खर्च करने की संस्कृति प्रदान कर सकता है और ग्राहकों की वफादारी बढ़ाने में मदद कर सकता है। अगर हम इसका समझदारी से इस्तेमाल करें, तो यह हमारे अनुभवों को सकारात्मक रूप से बेहतर बनाएगा।"

अनुभव अर्थव्यवस्था ने पहले ही मेहमानों की अपेक्षाओं, जैसे भावना, माहौल और यादों को नया रूप दे दिया है। लेकिन इन अनुभवों को स्थायी रूप से फलने-फूलने के लिए इनके पीछे की मशीनरी को विकसित होना होगा। भविष्य उन रेस्तरां का होगा जो यह समझते हैं कि हॉस्पिटैलिटी कोई उत्पाद नहीं है, बल्कि यह यादों, इरादों, सहानुभूति और कल्पना से निर्मित रिश्ते की तरह है।