रेस्टोरेंट इंडस्ट्री का 2025 सार और 2026 की तैयारी

रेस्टोरेंट इंडस्ट्री ने 2025 में उम्मीदों के साथ साल की शुरुआत की और यह उम्मीदें पूरी भी हुईं। यह साल रेस्टोरेंट मालिकों के लिए महत्वपूर्ण साबित हुआ, जिन्होंने इनोवेशन और ऑथेंटिसिटी का सही मिश्रण पेश किया। बढ़ती उपभोक्ता खर्च क्षमता, बाहर खाने की renewed रुचि और डिलीवरी तथा प्रीमियम अनुभवों में मजबूत पकड़ ने रेस्टोरेंट्स को नई गति दी। हालांकि, साल में लागत में वृद्धि, बदलती उपभोक्ता अपेक्षाएं और तकनीक एवं स्थिरता की तेज़ी से बढ़ती मांग भी प्रमुख थी।

2025 का रेस्टोरेंट परिदृश्य

मजबूत मांग और बढ़ते फुटफॉल: बड़े शहरों में डाइनिंग आउट की प्रवृत्ति में तेजी आई और अनुभव-प्रधान डाइनिंग की मांग बढ़ी। त्योहारों के मौसम में रिकॉर्ड फुटफॉल देखा गया, जबकि कैज़ुअल डाइनिंग, मॉडर्न कैफ़े और प्रीमियम F&B कॉन्सेप्ट तेजी से फैले।

युकी कॉकटेल किचन एंड बार के को-फाउंडर प्रियेश बुसेट्टी ने कहा, “2025 हमारे लिए एक महत्वपूर्ण वर्ष था, जिसमें सरजापुर और व्हाइटफ़ील्ड में दो नए आउटलेट्स लॉन्च किए गए। इन आउटलेट्स ने युकी के पैन-एशियन फ्लेवर्स और आर्टिसनल कॉकटेल्स को अलग-अलग ऑडियंस तक पहुँचाया, और प्रत्येक जगह को स्थानीय क्यूलिनरी डेस्टिनेशन में बदल दिया।”

स्थिरता अब ट्रेंड नहीं, अपेक्षा बन गई: ईको-फ्रेंडली प्रैक्टिसेज़, लोकल सोर्सिंग और ज़ीरो-वेस्ट सिस्टम्स मुख्यधारा में आ गए। पुन: प्रयोज्य पैकेजिंग, ऊर्जा-कुशल उपकरण और कम्पोस्टिंग सिस्टम को बढ़ावा मिला।

प्रीमियम और अनुभव-प्रधान डाइनिंग: उपभोक्ता केवल अच्छे खाने की तलाश में नहीं थे, बल्कि इमर्सिव स्पेस, थीम्ड मेन्यू, शेफ़-लीड एक्सपीरियंस और इवेंट जैसी डाइनिंग अनुभव की चाह रखते थे। पॉप-अप्स, टेस्टींग मेन्यू और विज़ुअली आकर्षक डिशेज़ से रेस्टोरेंट्स ने अनुभव-आधारित अर्थव्यवस्था को अपनाया।

इम्प्रेसारियो एंटरटेनमेंट एंड हॉस्पिटैलिटी के COO सत्यजीत ढिंगरा ने कहा, “आज के मेहमान मेन्यू चाहते हैं जो रूटेड और एडवेंचरस दोनों हों—क्षेत्रीय फ्लेवर्स, क्रॉस-रीजनल आइडियाज, और प्लेट्स डिज़ाइन की जाएँ ताकि हर कोई थोड़ा-थोड़ा ट्राय कर सके। वे मूड के हिसाब से खाते हैं, यादों के हिसाब से पीते हैं, और खाना और ड्रिंक में कहानी खोजते हैं।”

2026 की उम्मीदें:

एआई (AI)-ड्रिवन डिमांड फोरकास्टिंग, इंटेलिजेंट इन्वेंटरी मैनेजमेंट, डायनामिक प्राइसिंग और एडवांस्ड POS सिस्टम्स अब मानक बन जाएंगे।

बुसेट्टी ने कहा, “टीम को ट्रेनिंग में निवेश करना ज़रूरी है ताकि वे गर्मजोशी और समझदारी से सर्विस दें, जो अनुभव को बढ़ाए। स्थिरता की दिशा में छोटे लेकिन लगातार कदम उठाएँ। तकनीक को हेल्पर के रूप में इस्तेमाल करें, रिप्लेसमेंट नहीं।”

यम्मी बी के फाउंडर संदीप जांगला ने कहा, “2026 में लोग ज्यादा बार बाहर खाने जाएंगे। स्वास्थ्य-केंद्रित मेन्यू पर ध्यान बढ़ेगा, जैसे ग्लूटेन-फ्री या कोर्स-ग्रेन डिशेज़।”

ले कैफे और विया बॉम्बे के फाउंडर अशेष एल. सजनानी ने कहा, “आने वाला साल टाइटर मेन्यू, हाई-इम्पैक्ट हीरो आइटम्स, मजबूत स्टोरीटेलिंग और ऐसे फॉर्मैट्स लेकर आएगा जो लोगों को आकर्षित करें।”

रिस्टोरेंट्स कैसे अनुकूलित हो रहे हैं:

रेस्टोरेंट्स मेन्यू को छोटा कर रहे हैं ताकि वेस्ट कम हो, कंसिस्टेंसी बढ़े और सप्लाई चेन बेहतर हो। हाइपर-लोकल और मौसमी डिशेज़ गुणवत्ता और लागत प्रबंधन में मदद करती हैं। AI-ड्रिवन किचन टूल्स, ऑटोमेटेड प्रेप और रोबोटिक्स लेबर की चुनौतियों को कम कर रहे हैं और प्रिसिजन बढ़ा रहे हैं।

जांगला ने कहा, “टियर 2 और टियर 3 शहरों में रेस्टोरेंट्स का भविष्य उज्ज्वल है, न सिर्फ सस्ती रियल एस्टेट के कारण बल्कि बढ़ती डिस्पोज़ेबल इनकम के कारण।”

फूड के अलावा, रेस्टोरेंट्स एम्बियंस, स्टाफ ट्रेनिंग और क्यूरेटेड डाइनिंग एक्सपीरियंस में निवेश कर रहे हैं। लॉयल्टी प्रोग्राम और पर्सनलाइज्ड ऑफर महत्वपूर्ण हो गए हैं।

निर्मल PV, को-फाउंडर & COO, Mannheim Craft Brewery ने कहा, “मेन्यू को परिष्कृत करना, सहयोग बनाना, स्पेस को म्यूज़िक और इवेंट्स से एक्टिवेट करना, और डिजिटल टूल्स का उपयोग करना—ये सब हमारे ऑपरेशन और क्यूरेटेड प्रोग्रामिंग को मजबूत कर रहे हैं।”

निष्कर्ष:

भविष्य उन्हीं ब्रांड्स का होगा जो संचालन में तेज़ रहेंगे और संस्कृति के प्रति कल्पनाशील रहेंगे। 2025 केवल वापसी का साल नहीं था; यह आत्मविश्वास पुनर्निर्माण का साल था और यह 2026 के अनुभव-प्रधान रेस्टोरेंटिंग की नींव रख रहा है।