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उन्हीं फाउंडर्स द्वारा विकसित यह रेस्टोरेंट 'कॉल मी टेन' की क्रिएटिव नींव पर आधारित है, साथ ही इसके स्वरूप, पैमाने और पाक कला के दायरे को भी बढ़ाता है। इसे नकल के बजाय एक विकास के रूप में प्रस्तुत किया गया है और यह आधुनिक जापानी भोजन के प्रति अधिक व्यापक दृष्टिकोण को दर्शाता है।
गुड़गांव में विस्तार को लेकर चल रही चर्चाओं के दौरान यह नाम सामने आया, जब फाउंडर्स में से एक ने कहा "कॉल मी टेन गुड़गांव जा रही है, वह अभी यहीं है। " इस वाक्यांश को रेस्तरां की पहचान के रूप में बरकरार रखा गया, जो औपचारिक परिचय के बिना आगमन और निरंतरता के विचार को दर्शाता है।
शी इज़ हियर आधुनिक जापानी व्यंजनों पर केंद्रित है, जिन्हें कई लाइव और इंटरैक्टिव प्रारूपों के माध्यम से परोसा जाता है। इस रेस्टोरेंट में ओमाकासे बार, टेप्पान्याकी काउंटर, कुशियाकी और रोबाटा ग्रिल हैं और इसका मेनू जाने-पहचाने स्वादों और नए प्रयोगों के बीच संतुलन बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। समग्र दृष्टिकोण वर्तमान वैश्विक जापानी भोजन के रुझानों को दर्शाता है जो तकनीक, सामग्री की गुणवत्ता और अनुभवात्मक खाना पकाने पर केंद्रित हैं।
यहां की पाक शैली आधुनिक जापानी रसोई से प्रेरित है, जिसमें तकनीकी अनुशासन बनाए रखते हुए अंतरराष्ट्रीय प्रभावों को शामिल किया गया है। मेनू का एक प्रमुख तत्व वाफू व्यंजन है, जिसमें इतालवी कंफर्ट फूड से प्रेरित व्यंजनों में जापानी विधियों और सामग्रियों का प्रयोग किया जाता है। जैतून के तेल का उपयोग, धीमी आंच पर पकाई गई सॉस और परतदार उमामी जैसे तत्वों को जापानी स्टॉक, किण्वित पदार्थों और मसालों के साथ मिलाकर ऐसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं जो सुव्यवस्थित होने के साथ-साथ आसानी से सुलभ भी होते हैं।
सामग्रियों का चयन सावधानीपूर्वक किया जाता है, जिसमें संतुलन और संयम पर विशेष बल दिया जाता है। युज़ू, उमेबोशी और मिसो जैसे स्वादों का चयन कर ही व्यंजन की गहराई को बढ़ाने के लिए किया जाता है, ताकि वे व्यंजन पर हावी न हों। मेनू को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि इसे साझा किया जा सके, जिससे भोजन करने वाले कई व्यंजनों का स्वाद ले सकें और भोजन के दौरान विभिन्न स्वादों का आनंद उठा सकें।
शेफ वैभव भार्गव द्वारा तैयार किया गया यह मेनू मेहमानों को अपने टेप्पान्याकी अनुभव को अपनी पसंद के अनुसार ढालने की सुविधा देता है, साथ ही रसोई की दिशा को परिभाषित करने वाले मुख्य व्यंजनों का चयन भी प्रदान करता है। इनमें अकामाई टूना रोल सुशी, ग्योज़ा प्लेटर्स, ट्रफल मशरूम अरन्सिनी, सॉफ्ट चिकन बन्स और युज़ू बटर गार्लिक प्रॉन्स शामिल हैं। रोबाटा-ग्रिल्ड पोर्टोबेलो मशरूम, चिकन याकिटोरी और मिसो स्क्वैश रिसोट्टो, रसोई में अग्नि आधारित खाना पकाने की तकनीकों के साथ-साथ अधिक परिष्कृत तकनीकों के उपयोग को दर्शाते हैं।
बार का कार्यक्रम कॉल मी टेन में स्थापित दृष्टिकोण पर आधारित है, जिसमें मौसमी उपलब्धता और सामग्री की सोर्सिंग पर अधिक जोर दिया गया है। कॉकटेल में युज़ू, मिसो और ताज़ी सब्जियों जैसे जापानी तत्व शामिल हैं, और भोजन के साथ संतुलन और अनुकूलता पर विशेष ध्यान दिया गया है। पेय पदार्थों का चयन भोजन के अनुभव को पूरक करने के लिए किया गया है, न कि स्वतंत्र रूप से कार्य करने के लिए।
अंदर की सजावट में गहरे रंग की लकड़ी, टेराकोटा के शेड्स और प्राकृतिक बनावट का उपयोग किया गया है ताकि दिन के समय की सर्विस से लेकर शाम के भोजन तक सहजता से बदलाव हो सके। लेआउट एक लचीला वातावरण प्रदान करता है, जो भोजन के समय और शाम के समय की अधिक ऊर्जा वाली सेवा दोनों के लिए उपयुक्त है।
संस्थापक करन चावला, अंगध सिंह और अक्षय शोकीन ने कहा “शी इज़ हियर, कॉल मी टेन के साथ शुरू किए गए हमारे काम का एक स्वाभाविक विस्तार है। इसमें वही भावना बरकरार है, लेकिन यह अधिक आत्मविश्वास और व्यापकता के साथ अपनी बात कहता है। हम एक ऐसा स्थान बनाना चाहते थे जो आज के हमारे खाने-पीने के तरीके को दर्शाता हो- विचारशील, तकनीक-आधारित, फिर भी सहज। यह एक ऐसी जगह है जहां भोजन, पेय और ऊर्जा एक साथ प्रवाहित होते हैं और जहां गेस्ट आराम से बैठ सकते हैं।”
इस नए रेस्तरां के साथ फाउंडर्स का लक्ष्य एक ऐसा बाज़ार है जो शानदार प्रस्तुति और निरंतर गुणवत्ता को महत्व देता है। शीज़ हियर, आधुनिक खान-पान की आदतों को ध्यान में रखते हुए तैयार की गई अवधारणा के साथ, गुड़गांव में समूह के प्रवेश का प्रतीक है, जो प्रारूप-आधारित विकास और बदलते उपभोक्ता अपेक्षाओं पर केंद्रित विस्तार रणनीति का संकेत देता है।
