पर्पस फूड्स और क्विक कॉमर्स ने 2025 में भारत के खाद्य क्षेत्र को नया रूप दिया

भारत का डी2सी फूड बाजार 2025 में सिर्फ बढ़ा ही नहीं, बल्कि पूरी तरह बदल गया। सेहतमंद स्नैक्स अब एक आम आदत से रोजमर्रा की आदत में बदल गए, फंक्शनल फूड अब आम लोगों की रसोई में इस्तेमाल होने वाले जरूरी सामान बन गए, क्विक-कॉमर्स ट्रायल और बार-बार खरीदारी का मुख्य जरिया बन गया और महानगरों और टियर-2 शहरों के उपभोक्ता पहले से कहीं ज़्यादा गंभीरता से लेबल पढ़ने लगे।

पहली बार तुरंत डिलीवरी और सामग्री पारदर्शिता ने मूल्य निर्धारण या पैकेजिंग से कहीं ज्यादा ब्रांड रणनीति को आकार दिया। वहीं फाउंडर्स के लिए इसने अवसर और दबाव दोनों पैदा किए। एक तरफ तेजी से खोज और आदत बनाना और दूसरी तरफ बढ़ती हुई CAC, परिचालन जटिलता और खाद्य सुरक्षा जांच।

विकास इंजन के रूप में क्यू-कॉमर्स

क्विक कॉमर्स 2025 का निर्णायक चैनल था, खासकर घरेलू फूड ब्रांड्स के लिए D2C फूड ब्रांड फार्मली के लिए यह विकास का सबसे मजबूत वाहक बन गया।

वहीं को-फाउंडर अभिषेक अग्रवाल ने बताया कि “उपभोक्ता स्वस्थ स्नैक्स को वर्तमान संदर्भ में देखते हैं, जिससे क्यू-कॉमर्स उनके बेहतर उत्पादों के लिए सबसे स्वाभाविक विकल्प बन गया है।“ आगे अग्रवाल ने कहा "उसी समय, हमारे ऑफलाइन विस्तार में भी तेजी आई, हमने 20,000 से अधिक रिटेल स्टोरों का आंकड़ा पार कर लिया है और हमारी मॉडर्न ट्रेड उपस्थिति महानगरों और टियर 1 शहरों में लगातार बढ़ रही है।" जॉफ फूड्स जैसे ब्रांड भी यही राय रखते हैं।

आकाश अग्रवाल कहते हैं "ऑनलाइन और बाजार खोज और स्टोरी टेलिंग के लिए महत्वपूर्ण बने रहे, जबकि मसालों के मिश्रण से लेकर आखिरी मिनट की ग्रेवी तक हर चीज के लिए क्विक-कॉमर्स डिफॉल्ट रूप से 'I need it now' चैनल बन गया।"

हालांकि, तत्काल डिलीवरी की अर्थव्यवस्था ने वास्तविक चुनौतियां पेश कीं, ब्रांडों को बढ़ती लॉजिस्टिक्स लागत और अस्थिर ग्राहक अधिग्रहण लागत (CAC) के दोहरे बोझ का सामना करना पड़ा। निवेशकों ने भी इसी के अनुरूप प्रतिक्रिया दी। हालांकि D2C फूड क्षेत्र में पूंजी का प्रवाह जारी रहा है। वहीं फाउंडर्स ने अधिक परिश्रम, मार्जिन दृश्यता की उच्च अपेक्षाएं और SKU को युक्तिसंगत बनाने के दबाव की सूचना दी।

उद्देश्यपरक खाद्य पदार्थों का उदय

अगर 2024 में कार्यात्मक खाद्य पदार्थों को लोकप्रिय बनाया गया, तो 2025 में उन्हें संस्थागत रूप दिया जाएगा। विभिन्न श्रेणियों में, उपभोक्ताओं ने स्पष्ट लाभ प्रदान करने वाले उत्पादों की तलाश की, चाहे वह प्रोटीन, आंत स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा, भावनात्मक आराम, प्राकृतिक मिठास या कम चीनी वाले खाद्य पदार्थों के मामले में हो।

स्विगी की ‘हाउ इंडिया ईट्स 2025’ रिपोर्ट से पता चलता है कि स्वास्थ्य-उन्मुख ऑर्डर 2.3 गुना बढ़े, जबकि कुल ऑर्डर में 1.0 गुना वृद्धि हुई। खोज व्यवहार भी इसी दिशा में आगे बढ़ा, जिसमें प्रोटीन, कम कैलोरी, शाकाहारी और बिना चीनी वाले भारत में सबसे ज्यादा खोजे जाने वाले स्वास्थ्य टैग के रूप में उभरे।

फाउंडर्स के लिए इसका असर विशिष्ट उत्पाद निर्णयों में दिखाई दिया, जॉफ फूड्स की सबसे ज्यादा मांग रोग प्रतिरोधक क्षमता और रोजमर्रा के खाने से जुड़ी हुई थी। हल्दी-आधारित लट्टे प्रीमिक्स जैसे उत्पादों की लोकप्रियता इसलिए बढ़ी क्योंकि उपभोक्ता भारतीय आराम से जुड़ी शाम की गतिविधियों की तलाश में लग गए थे। उनकी पांच मिनट की ग्रेवी और ठंडे पिसे मसालों ने एक और जरूरत पूरी की घर पर बना पौष्टिक खाना, जो समय के साथ बनता है।

को-फाउंडर ने कहा "इसने हमारी पाइपलाइन को दो तरीकों से आकार दिया, हमने शुद्धता से समझौता किए बिना समय बचाने वाले प्रारूपों पर दोगुना जोर दिया और हमने फंक्शनल को स्वास्थ्य, आराम और व्यावहारिकता के संयोजन के रूप में सोचना शुरू किया, न कि केवल पैक के सामने के दावे के रूप में।"

क्यूट फूड (Qoot Food's) का क्लीन-लेबल ब्रांड क्विप्स पूरी तरह से इसी व्यवहारिक बदलाव के इर्द-गिर्द रचा गया है। डायरेक्टर रवि सोमानी बताते हैं कि उपभोक्ता अब सामग्री के प्रति बेहद जागरूक हो गए हैं और अक्सर पाम ऑयल, आर्टिफिशियल प्रिज़र्वेटिव या प्रसंस्कृत चीनी वाले उत्पादों को अस्वीकार कर देते हैं। वे आगे कहते हैं कि क्लीन-लेबल श्रेणी में भी जरूरी बदलाव आ रहे हैं क्योंकि विनिर्माण मानकों पर खरे न उतरने वाले ब्रांड अब भरोसा खो रहे हैं।

सोमानी ने आगे कहा "उपभोक्ता स्पष्ट रूप से स्वच्छ और स्वास्थ्य प्रदान करने वाले विकल्पों की ओर रुख कर रहे हैं। खराब वायु और जल गुणवत्ता और प्रदूषण संबंधी चिंताओं के कारण लोग ऐसा भोजन चाहते हैं जिसमें कम संरक्षक और हानिकारक तत्व हों, इसलिए मेरा मानना ​​है कि यह रुझान अगले कुछ वर्षों तक मजबूती से जारी रहेगा।"

ओमनीचैनल नया डिफ़ॉल्ट है

2025 की सबसे निर्णायक सीखों में से एक यह थी कि कोई भी एक चैनल जीत नहीं सकता। जिन ब्रांडों ने सबसे अच्छा प्रदर्शन किया, उन्होंने खोज-आधारित D2C चैनलों, तुरंत जरूरत वाले क्यू-कॉमर्स और आदत बनाने वाले ऑफलाइन रिटेल को एक साथ मिलाया।

ZOFF के, को फाउंडर ने बताया कि जहां ऑनलाइन चैनल शिक्षा और दृश्यता लेकर आए, वहीं क्यू-कॉमर्स ने तात्कालिकता और आधुनिक व्यापार ने गहराई प्रदान की। यह व्यापक उपभोग व्यवहार को दर्शाता है। वहीं फार्मली का ओमनीचैनल कर्षण इस बात को रेखांकित करता है क्योंकि तत्काल स्नैकिंग निर्णय क्यू-कॉमर्स पर किए जा रहे थे, लेकिन गहरा विश्वास और नियमित खपत उनकी बढ़ती ऑफलाइन उपस्थिति से आई थी।

इस संदर्भ में अभिषेक ने कहा "क्लीन-लेबल और फंक्शनल फूड्स सेगमेंट ऑनलाइन, ऑफलाइन और क्विक-कॉमर्स फॉर्मेट में काफी प्रतिस्पर्धी हो गया है। ज्यादा ब्रांड्स के इस क्षेत्र में आने के साथ प्रामाणिकता और सामग्री पारदर्शिता के जरिए अलग पहचान बनाना बेहद जरूरी हो गया है।"

खाद्य सुरक्षा एवं विनियम

इस क्षेत्र के विकास के साथ-साथ परिचालन संबंधी चुनौतियां भी बढ़ती गईं। 2025 के अंत में कुछ क्विक कॉमर्स गोदामों में निरीक्षणों में एक्सपायरी डेट या गलत लेबल वाली वस्तुएं पाई गईं, जो ब्रांडों और प्लेटफ़ॉर्म दोनों के लिए एक चेतावनी थी। इसने खाद्य सुरक्षा और ट्रेसेबिलिटी को अभूतपूर्व जांच के दायरे में ला दिया।

जॉफ फूड्स ने इस बदलाव का अनुमान लगाया और सोर्सिंग और प्रोसेसिंग में पारदर्शिता को दोगुना कर दिया। आगे अग्रवाल कहते हैं कि "कार्यात्मक लाभ सिर्फ मार्केटिंग से नहीं, बल्कि सामग्री से भी आने चाहिए।

वहीं क्यूट फूड जो स्टार्टअप्स और प्रमुख रिटेल विक्रेताओं दोनों के लिए विनिर्माण करता है, इसने भी इसी तरह इस बात पर प्रकाश डाला कि क्लीन-लेबल सेगमेंट के परिपक्व होने पर केवल उत्पादन प्रक्रियाओं पर मजबूत नियंत्रण रखने वाली कंपनियां ही जीवित रहेंगी। उम्मीद है कि विनियामक 2026 में मानदंडों को कड़ा करेंगे, विशेष रूप से बैच ट्रैकिंग और वेयरहाउस ऑडिटिंग के संबंध में जिससे परिचालन कठोरता एक विभेदक के बजाय एक आधारभूत आवश्यकता बन जाएगी।

भविष्य को लेकर उम्मीद  

संस्थापकों को उम्मीद है कि 2026 एकीकरण और अनुशासन का साल होगा। निवेशकों द्वारा यूनिट इकोनॉमिक्स को बढ़ावा दिए जाने के कारण, इस क्षेत्र के सभी ब्रांड विलय, अधिग्रहण और निकासी की उम्मीद कर रहे हैं। कार्यात्मक भोजन में गिरावट के बजाय वृद्धि होगी, जो एक प्रवृत्ति से एक अपेक्षा में बदल जाएगी और जैसे-जैसे अधिक खरीदार ऐसे खाद्य पदार्थों की तलाश करेंगे जो स्वाद, पारदर्शिता और पोषण मूल्य का मिश्रण हों, क्लीन-लेबल प्रारूप प्रीमियम से बड़े पैमाने पर उपभोग की ओर बढ़ेंगे।

अगले साल, ब्रांड्स को युवा दर्शकों द्वारा गढ़े गए ट्रेंड्स की एक लहर की उम्मीद है। कूट फूड के डायरेक्टर रवि सोमानी ने कहा "2026 की ओर देखते हुए, हमारा मानना ​​है कि विकास की अगली लहर युवा उपभोक्ताओं द्वारा संचालित होगी। वे स्वच्छ-लेबल वाले खाद्य विकल्पों और ऐसे उत्पादों की तलाश करेंगे जो प्रोटीन, कैल्शियम या आयरन जैसे अतिरिक्त पोषण प्रदान करते हों।"

अत: भारत के उपभोक्ता अक्सर एक ही श्रेणी में गति, प्रामाणिकता, पोषण और सामग्री की स्पष्टता की अपेक्षा करते हैं। विकास का अगला चरण उन ब्रांडों का है जो स्वच्छ सामग्री सूची, परिचालन गुणवत्ता और सर्व-चैनल उपस्थिति का संयोजन करते हैं।