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रॉयल वेस्टर्न इंडिया टर्फ क्लब में स्थित सोराइया (Soraia) रेस्तरां उस स्थान पर है जिसे पहले द बॉम्बे क्लब के नाम से जाना जाता था और इसे बड़े पैमाने पर भोजन के बजाय भोजन दर्शन, पेय पदार्थों की विविधता और अनुभवात्मक आतिथ्य पर ध्यान केंद्रित करते हुए नया रूप दिया गया है।
अफसाना वर्मा, अमित वर्मा और धवल उदेशी द्वारा स्थापित की गई सोराइया एक कंप्लीट सर्विस रेस्तरां के रूप में विकसित किया गया है।इस रेस्तरां को इंटीरियर डिज़ाइनर गौरी खान ने डिज़ाइन किया है, जिसमें इनडोर और आउटडोर बैठने की व्यवस्था, नेचुरल लाइट्स और लैंडस्केप एलिमेंट्स के मिक्सचर पर विशेष जोर दिया गया है।
अफसाना कहती हैं कि “सोराइया मेरे लिए बेहद खास जगह है, यह उस दुनिया का एक कोमल विस्तार है जिसमें मैं पली-बढ़ी हूं।” अफसाना आगे कहती हैं कि “रेसकोर्स के पास बसा यह स्थान मुझे वही सुकून और पुरानी यादें देता है जो मैंने बचपन से महसूस की हैं। मुंबई के बीचोंबीच प्रकृति के इतने करीब होने का एक अलग ही जादू है, यह जगह को खुला, ईमानदार और सहज रूप से शांत बना देता है।"
वह आगे कहती हैं "जब हमने सोराइया की कल्पना की थी, तो हमारा सपना सीधा-सादा था: एक ऐसा रेस्टोरेंट बनाना जहां अच्छा खाना, गर्मजोशी भरा व्यवहार और दिल से की गई मेहमाननवाजी एक साथ मिलें। एक ऐसी जगह जहां लोग सुकून से रह सकें, बातें कर सकें, खुलकर हंस सकें और पूरी तरह से सहज महसूस कर सकें। मेरी आशा है कि समय के साथ, सोराइया मुंबई का एक पसंदीदा कोना बन जाए, एक ऐसी जगह जहां लोग न केवल उत्सवों के लिए, बल्कि आम दिनों में भी थोड़ी गर्माहट के लिए वापस आएं।“
सोराइया रेस्टोरेंट की मूल शैली को टीम द्वारा नियो-बॉटैनिकल खाने के रूप में वर्णित किया गया है, जो मौसमी उपलब्धता, उपज चक्र और सामग्री-आधारित खाना पकाने पर केंद्रित है। रसोई की कमान शेफ हितेश शानबाग के हाथ में है, जो ओबेरॉय सेंटर ऑफ लर्निंग एंड डेवलपमेंट के पूर्व छात्र हैं और उन्हें न्यूयॉर्क के भारतीय फाइन-डाइनिंग रेस्टोरेंट और मिशेलिन-स्टार वाले रसोईघरों में काम करने का पूर्व अनुभव है। उनका मेनू भारतीय और यूरोपीय प्रभावों का मिश्रण है, जो पारंपरिक कोर्स प्रारूपों के बजाय प्रकृति-प्रेरित क्रमों पर आधारित है।
मेनू में ऐसे तरह तरह के खाने शामिल हैं जो समकालीन तकनीक के माध्यम से परिचित स्वादों को नया रूप देते हैं, साथ ही परोसने के तरीके में संयम बनाए रखते हैं। यह दृष्टिकोण विरोधाभास के बजाय संतुलन पर केंद्रित है, जो सोराइया को मुंबई में अनुभवात्मक लेकिन व्यावहारिक भोजन शैलियों के बढ़ते वर्ग में स्थापित करता है।
बेवरेज प्रोग्राम का नेतृत्व बेवरेज डायरेक्टर फे बैरेटो कर रही हैं और इसके साथ ही मुंबई का पहला ओमाकासे कॉकटेल बार शुरू हो रहा है। बार का मेन्यू भारत के विभिन्न क्षेत्रों के परिदृश्यों पर आधारित है, जिसमें कॉकटेल बनाने के लिए देश के अलग-अलग हिस्सों से मंगाई गई सामग्री का इस्तेमाल किया गया है। हर क्षेत्रीय कलेक्शन उस क्षेत्र की महिलाओं द्वारा संचालित धर्मार्थ पहलों से जुड़ा है, जिससे सामाजिक प्रभाव बार के संचालन दर्शन का अभिन्न अंग बन जाता है। फे बैरेटो कहती हैं "भारत का कोई एक रंग नहीं है। यह एक मोज़ेक है, पहाड़, समुद्र तट, जंगल, रेगिस्तान आदि हर एक की अपनी एक अलग लय है।"
डिजाइन के लिहाज से पुनर्विकास में पूर्व टोटे भवन के मूल संरचनात्मक तत्वों को बरकरार रखा गया है, साथ ही घुमावदार आकृतियों और जग-मगाती प्रकाश व्यवस्था के माध्यम से इसके आधुनिक ढांचे को बहुत खास तरह से बनाया गया है।
धवल ने कहा "यहां भोजन का अपना एक अलग ही अंदाज़ होता है। कुछ भोजन धीरे-धीरे परोसे जाते हैं, कुछ जल्दी से खत्म हो जाते हैं, लेकिन हर भोजन हमारे अनुभव से सीखे गए सबकों से आकार लेता है। सोराइया को बनाने में वर्षों का सफर, चखना, अवलोकन करना और आतिथ्य सत्कार की कला को निखारना शामिल है। यहां का हर अनुभव सोच-समझकर तैयार किया गया है: कमरे का माहौल, भोजन परोसने का तरीका, मेज पर रोशनी का प्रभाव। हम एक ऐसी जगह बनाना चाहते थे जहां मेहमान सिर्फ भोजन ही न करें, बल्कि उन्हें अपनापन और सहजता का अनुभव हो।“
अत: भोजन, कॉकटेल और स्थानिक डिजाइन के लिए अपने एकीकृत दृष्टिकोण के साथ, सोराइया खुद को एक ट्रेंड-चालित शुरुआत के बजाय एक दीर्घकालिक आतिथ्य संपत्ति के रूप में स्थापित करता है।
