जयपुर से कॉफी सुत्रा तक: दुष्यंत सिंह की सफलता कहानी

दुष्यंत सिंह का फूड और बेवरेज (F&B) क्षेत्र में कदम अनायास ही पड़ा था और उन्होंने औपचारिक हॉस्पिटैलिटी ट्रेनिंग नहीं ली। 2018 में हॉस्पिटैलिटी की दुनिया में प्रवेश करने वाले सिंह आज चार ब्रांड्स और 8 आउटलेट्स चला रहे हैं, जिनमें OTH, Rustic, Llama और Coffee Sutra शामिल हैं।

उन्होंने कहा, “मैंने होटल मैनेजमेंट नहीं किया और ना ही प्रशिक्षित स्टाफ हूँ। मेरा सपना था कि मैं अपने शहर में कुछ अर्थपूर्ण करूँ।” 15 साल पहले यह ambition उन्हें F&B की यात्रा शुरू करने के लिए प्रेरित किया।

OTH की शुरुआत और ब्रेकफास्ट कल्चर

वर्ष 2013 में, एक जॉइंट वेंचर के बाद, उन्होंने अपना पहला स्वतंत्र रेस्टोरेंट OTH लॉन्च किया, जो जयपुर का पहला ऑल-डे अमेरिकन डाइनर बन गया। इसने जयपुर में पहली बार स्टैंडअलोन ब्रेकफास्ट कल्चर को पेश किया, जो तब तक सिर्फ पांच-स्टार होटल तक ही सीमित था।

Coffee Sutra का जन्म

अपनी वैश्विक कुकिंग एक्सप्लोरेशन के दौरान उन्होंने महसूस किया कि कॉफी अब सिर्फ पेय नहीं, बल्कि एक लाइफस्टाइल प्रोडक्ट बन रही है। हालांकि उनके रेस्टोरेंट में कॉफी सर्व होती थी, लेकिन कोई भी कॉफी-फर्स्ट कॉन्सेप्ट नहीं था। इसी अंतर ने Coffee Sutra की नींव रखी, जो 360-डिग्री कॉफी इकोसिस्टम के रूप में काम करता है – इसमें इन-हाउस रोस्टिंग, B2B और D2C कॉफी बीन सप्लाई, और हॉस्पिटैलिटी कंसल्टेंसी शामिल है।

जयपुर क्यों?

सिंह कहते हैं, “मैं जयपुरी हूँ। जयपुर heritage, modern aspiration और well-travelled consumers का अनूठा मिश्रण है।” यहाँ रेंट कम है, लेकिन बिजनेस की संभावनाएँ मेट्रो शहरों जैसी हैं। Coffee Sutra लॉन्च के समय जयपुर मुख्य रूप से चाय का शहर था, लेकिन उन्होंने देखा कि भारत में कॉफी का चलन बढ़ रहा है। टियर 2 शहरों में कॉफी सामाजिक कनेक्शन का माध्यम बन गई है।

डाइन-इन पर ध्यान

सिंह का मानना है कि “अनुभव केवल डिलीवरी में नहीं बनते।” उनके ब्रांड्स में 80% बिजनेस डाइन-इन से आता है। डिलीवरी उपलब्ध है, लेकिन प्राथमिकता नहीं है।

दस साल में, उनके रेस्टोरेंट्स ने एक वफादार समुदाय (tribe) बनाया है। नए कॉन्सेप्ट लॉन्च होने पर उनका यह समुदाय हमेशा तैयार रहता है।

Coffee Sutra को अलग क्या बनाता है

सिंह के अनुसार, Coffee Sutra को फार्म-लेवल सोर्सिंग, इन-हाउस रोस्टिंग, बारिस्टा ट्रेनिंग, घर के बने डेसर्ट और सामुदायिक अनुभव अलग बनाते हैं। हर साल टीम कॉर्न्टेक्ट के लिए कर्नाटक जाती है और फ़ार्म का निरीक्षण करती है।

विस्तार की योजनाएँ

जयपुर में saturation के बाद, Singh अब Delhi में Coffee Sutra café खोलने वाले हैं। इसके अलावा, Udaipur, Jodhpur, Ahmedabad जैसे शहरों में विस्तार की योजना है। उन्होंने कहा, “Tier 1 शहर saturated हैं, लेकिन Tier 2 तेजी से बढ़ रहे हैं।”