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ऐसे समय में जब भारतीय खानपान का चलन आधुनिक हो रहा है, रसय्याह सदियों पुरानी परंपराओं की ओर लौट रहा है और दुर्लभ व्यंजनों और तकनीकों को फिर से सामने ला रहा है।
अमित और मुक्ता टंडन द्वारा स्थापित यह रेस्टोरेंट वर्षों के शोध और उन परिवारों और रसोइयों की यात्राओं पर आधारित है जो आज भी इन पारंपरिक व्यंजनों को संजोए हुए हैं। तीन मंजिल पर फैले रसय्याह में शाही भारतीय भोजन से प्रेरित, सुंदर और साधारण आंतरिक साज-सज्जा में लगभग 90 मेहमान बैठ सकते हैं।
अवध और ब्रज-बनारस के प्रामाणिक रसोइयों द्वारा तैयार किए गए इस मेनू में रामपुरी तार कोरमा, निहारी, मुर्ग़ मुसल्लम, माही-ए-आब जाफरानी, लखनवी गलौटी और बुर्रा जैसे क्लासिक व्यंजन शामिल हैं। एक बेहतरीन शाकाहारी सेक्शन में ब्रज-बनारस के विशिष्ट व्यंजन शामिल हैं, जिनमें ब्रज की छेना खास टिक्की, पनीर अंजीर काकोरी सीख, गोभी मुसल्लम और हजरत महल कोफ्ता जैसे व्यंजन शामिल हैं। मिठाइयों में परिवार की खास नज़ाक़त-ए-अवध का जिक्र है। भारतीय मसालों और पारंपरिक पेय पदार्थों से प्रेरित पेय पदार्थों का एक कार्यक्रम इस मेनू का पूरक है।
रसय्या के पीछे की प्रेरणा के बारे में बात करते हुए, फाउंडर अमित टंडन ने कहा "रसय्या का जन्म एक निजी लालसा से हुआ था, फिर से जुड़ने की इच्छा और विनम्रता से उन व्यंजनों और स्वादों को पुनर्जीवित करने की इच्छा, जिनके बारे में हमने सुना है, शाही पुस्तकालयों में प्रसिद्ध कुकबुक में पढ़ा है या अपने परिवार, दोस्तों और क्षेत्र के पारंपरिक घरों में चखा है। ये व्यंजन उस समय के हैं जब भोजन में पहचान, गर्व और संयमित कलात्मकता प्रतिबिंबित होती थी। उन्हें पूरी प्रामाणिकता और सम्मान के साथ वापस लाना एक जिम्मेदारी की तरह लगा।
इसलिए रसय्या न केवल अतीत के महानतम व्यंजनों और उनके चिकित्सकों के लिए एक श्रद्धांजलि है, बल्कि प्रामाणिक व्यंजनों के प्रति श्रद्धा व्यक्त करता है, बल्कि एक ऐसी जगह भी है जहां हमारे दोस्त और परिवार हमारे भोजन और पेय का आनंद लेते हुए जुड़ेंगे, बातचीत करेंगे, सबसे सकारात्मक और जीवंत वाइब्स के साथ एक साथ आनंद लेंगे।
मेहरचंद मार्केट में अपने उद्घाटन के साथ रसय्याह भारतीय भोजन के क्षेत्र में एक नए अध्याय की शुरुआत कर रहा है, जो अतीत की समृद्धि का सम्मान करते हुए उसे गरिमा, उद्देश्य और क्रिएटिविटी के साथ प्रस्तुत करता है। एक रेस्टोरेंट से कहीं बढ़कर, रसय्याह एक परंपरा और स्वाद को जीवंत रखने वाला पुनरुत्थान आंदोलन है, भारत की पाककला पहचान को आकार देने वाले शाही स्वादों के प्रति एक श्रद्धांजलि है और दिल्ली के सबसे स्वादिष्ट और सम्मानित भोजन करने वालों के लिए एक उपहार है।
