रेस्टोरेंट्स में विंटर मेन्यू का बढ़ता ट्रेंड

रेस्टोरेंट्स में विंटर मेन्यू तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, क्योंकि ये आरामदायक व्यंजनों को ग्लोबल ट्विस्ट के साथ पेश करते हैं। इस पर ध्यान मौसमी सामग्री, पौधों पर आधारित और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प, अनुभव-संचालित व्यंजन और स्मार्ट मेन्यू डिजाइनिंग पर केंद्रित है। मुंबई, बेंगलुरु और नई दिल्ली जैसे मेट्रो शहर इस ट्रेंड के अग्रणी हैं, जो क्यूरेटेड विंटर मेन्यू के जरिए अधिक ग्राहकों को आकर्षित और जोड़ रहे हैं। अक्टूबर से फरवरी तक रेस्तरां में विंटर मेन्यू चलता है और इस अवधि में औसतन 25-30% अधिक लाभ मिलता है। 2025 में विंटर मेन्यू का विस्तार 40% की दर से बढ़ रहा है।

विंटर मेन्यू की तैयारी

विंटर मेन्यू को आराम, गर्माहट और परिचितता का अनुभव देने के लिए तैयार किया जाता है, जो ठंडे महीनों में ग्राहकों की प्राथमिकताएं होती हैं।

रवि नारा, संस्थापक, One Door Down कहते हैं, “ध्यान आराम और समृद्ध स्वादों पर है। हमारे विंटर कॉकटेल खासतौर पर इस तरह तैयार किए गए हैं कि यह संवाद को प्रोत्साहित करें और कैफे-बार के स्वागतपूर्ण माहौल के साथ मेल खाएं।”

नीरज अग्रवाल, संस्थापक, Tubata बताते हैं कि उनका विंटर मेन्यू मौसमी, आरामदायक और जटिल स्वादों पर आधारित है। “विशेष विंटर मेन्यू में गरम मसाले, धीमी आंच पर पकाई गई सॉस, तंदूरी व्यंजन और क्लासिक भारतीय मिठाइयां शामिल हैं, जो स्वादिष्ट और आरामदायक अनुभव प्रदान करती हैं।”

आशिता रेलन, संस्थापक, Royal China के अनुसार, उनका फोकस पोषक शोरबा, स्टीम्ड तैयारी, समृद्ध चावल और गर्म कॉकटेल पर है, जो भोजन अनुभव को बढ़ाते हैं बिना व्यंजन के संतुलन को बिगाड़े।

वर्तमान रुझान

विंटर मेन्यू में अब क्लासिक व्यंजनों में हल्का ट्विस्ट लाने की प्रवृत्ति बढ़ रही है। नारा कहते हैं, “अतिथि परिचित स्वाद पसंद करते हैं जो गर्माहट और त्योहारी आनंद का एहसास कराएं। इसलिए Hot Toddy, Irish Coffee और Mulled Wine जैसी ड्रिंक्स आज भी लोकप्रिय हैं। मौसमी मेन्यू में नवाचार की तुलना में प्रिय व्यंजनों को परिष्कृत करना प्राथमिकता बन गया है।”

रेलन ने कहा, “अतिथि भारी सूप, समृद्ध मुख्य व्यंजन और गर्म पेय पसंद करते हैं। इसलिए रेस्तरां विंटर में अपनी सिग्नेचर डिश और मौसमी कॉकटेल पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।”

निष्ठा कवत्रा, संस्थापक, Novy के अनुसार, विंटर मेन्यू को धीमी आंच पर पकाई गई, समृद्ध बनावट और परतदार स्वाद वाले व्यंजनों पर केंद्रित किया जाता है। यह ट्रेंड उपभोक्ता मांग और शेफ की रचनात्मकता दोनों से प्रभावित है।

चुनौतियां

गर्म पेय को व्यस्त समय में सही तापमान और स्वाद के साथ परोसना सबसे बड़ी चुनौती है। नारा बताते हैं, “इसका समाधान सावधानीपूर्वक तैयारी, सटीक बैचिंग और स्टाफ़ प्रशिक्षण के माध्यम से किया जाता है।”

तुबाता के लिए, ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली मौसमी सामग्री सुनिश्चित करना चुनौती है। इसे भरोसेमंद सप्लायर के साथ निकट सहयोग करके और मेन्यू को आवश्यकतानुसार अनुकूलित करके प्रबंधित किया जाता है।

कवत्रा ने साझा किया, “चुनौतियों में स्थिर सामग्री सुनिश्चित करना, बढ़ती खाद्य लागत और व्यंजन में संतुलन बनाए रखना शामिल है। इसे मजबूत सप्लायर संबंध, लचीले मेन्यू प्लानिंग और कुशल सामग्री उपयोग से हल किया जाता है।”

रेलन कहते हैं, “मौसमी पसंद के अनुसार प्रीमियम सामग्री की स्थिरता बनाए रखना चुनौती है। इसे मौजूदा सिग्नेचर डिश को हाइलाइट करके हल किया जा सकता है जो विंटर के लिए उपयुक्त हों।”

व्यापार पर प्रभाव

विंटर कॉकटेल और डेज़र्ट से शाम के समय अधिक ग्राहक आते हैं और वे अधिक समय तक रेस्टोरेंट में रहते हैं। One Door Down में यह मेन्यू स्थल की प्रतिष्ठा बढ़ाता है, औसत खर्च को बढ़ाता है और छुट्टियों और सर्दियों में दोबारा आने को प्रेरित करता है।

तुबाता (Tubata) में विशेष विंटर मेन्यू से मौसमी फुटफॉल बढ़ता है, समूह भोजन को प्रोत्साहन मिलता है और प्रति टेबल औसत खर्च बढ़ता है। औसतन, विंटर सीज़न में रेस्तरां 30-35% अधिक बिक्री करते हैं और मेट्रो शहरों के 40% रेस्तरां विंटर मेन्यू पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। संक्षेप में, विंटर मेन्यू स्थायी रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि यह आराम, मौसमी विशेषता और अनुभवात्मक कहानी को जोड़ता है।