कैफे किस प्रकार टेस्टी फूड के लिए खास डेस्टिनेशन बन रहे हैं, आइए विस्तार से जानें

दिल्ली और बेंगलुरु जैसे शहरों में कैफे का बाजार न सिर्फ फल-फूल रहा है, बल्कि परिपूर्णता की स्थिति तक पहुंच चुका है। हर हफ़्ते नए कैफे खुल रहे हैं और सिर्फ़ एक अच्छी कप कॉफ़ी परोसना अब ग्राहकों की संख्या बढ़ाने या उन्हें नियमित ग्राहक बनाने के लिए काफ़ी नहीं है। जैसे-जैसे मार्केट में कंपटीशन बढ़ रहा है और ग्राहकों का व्यवहार बदल रहा है, उद्योग जगत के संस्थापक पेय पदार्थों पर केंद्रित कैफे के बजाय हेल्थी फूड  को महत्व देते हुए नए कैफे की ओर रुख कर रहे हैं।

अक्टूबर 2025 के अनुमानों के अनुसार भारत में अब 60,000 से 70,000 कैफे हैं, जिनमें से 92.59 प्रतिशत एकल-मालिक द्वारा चलाए जा रहे हैं। सितंबर 2025 की एक अन्य रिपोर्ट में बताया गया है कि ब्रांडेड कॉफी शॉप का बाजार 5,339 आउटलेट तक पहुंच गया है, जो पिछले वर्ष की तुलना में 12.7 प्रतिशत की वृद्धि दर्शाता है। एक ही इलाके में इतने सारे कैफे होने के कारण, अलग दिखना कठिन हो गया है और भोजन एक प्रभावी विकल्प के रूप में उभर रहा है।

बेंगलुरु के ग्रीन डोर कैफे के, को फाउंडर सागर कुकरेजा इस बदलाव को स्पष्ट रूप से देखते हैं। उन्होंने कहा "खाने-पीने की चीजों की बिक्री लगभग 50-50 है।" यहां तक कि अकेले आने वाले ग्राहक भी शायद ही कभी सिर्फ एक ड्रिंक के लिए आते हैं। उन्होंने आगे कहा, "एक कॉफी की औसत कीमत 250 रुपये हो सकती है, लेकिन खाने की चीजों की औसत कीमत लगभग 350-400 रुपये है। इसलिए जाहिर है कि इससे आपके औसत ऑर्डर का मूल्य दोगुना हो जाता है।"

यह व्यापक उपभोक्ता व्यवहार को दर्शाता है। लगभग 24 प्रतिशत भारतीय प्रतिदिन कॉफी शॉप जाते हैं और 57 प्रतिशत लोग सप्ताह में एक बार जाते हैं। कैफे वर्किंग प्लेस, मीटिंग प्लेस और शाम के समय मिलने-जुलने की जगह बन गए हैं।

कुकरेजा के लिए, खाना ही वह चीज है जो लोगों को बार-बार आने के लिए प्रेरित करती है। उन्होंने कहा "खाना निश्चित रूप से ग्राहकों को बनाए रखने का एक कारण बनता है। आजकल ग्राहक अपने खान-पान को लेकर बहुत जागरूक हैं और इसने पूरे कैफे उद्योग को बदल दिया है।"

उन्होंने आगे कहा ग्रीन डोर मे खाने को सिर्फ एक अतिरिक्त चीज नहीं, बल्कि एक संपूर्ण भोजन के रूप में पेश किया जाता है। पास्ता और टोस्टी जैसे व्यंजन अक्सर दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले लेते हैं, जिससे बिल की रकम में काफी बढ़ोतरी होती है।

हालांकि, रसोई चलाने से लागत का समीकरण बदल जाता है। उन्होंने बताया पूरी रसोई चलाने की लागत निश्चित रूप से अधिक होती है। यह केवल पेय पदार्थ परोसने वाले सेटअप की लागत से लगभग डेढ़ गुना अधिक है, लेकिन अधिक लागत के बावजूद भोजन से अधिक रेवेन्यू प्राप्त होता है। कुकरेजा ने अनुमान लगाया कि उनका अनुपात लगभग 40:60 है, जिसमें भोजन का योगदान अधिक है।

कॉफी शॉप से लेकर दिन भर नाश्ता परोसने वाले स्थान तक

बेंगलुरु के मशहूर 'होल इन द वॉल कैफे' के मालिक नाथन ली हैरिस के लिए खाना हमेशा से ही सबसे अहम रहा है। उन्होंने कहा "कम से कम हमारे लिए तो, पेय पदार्थों की तुलना में खाना ज़्यादा बिकता है। हम बस एक ऐसे ब्रांड के रूप में नहीं पहचाने जाना चाहते थे जो सिर्फ पेय पदार्थों पर ही ध्यान केंद्रित करता हो।"

जब उन्होंने 15-16 साल पहले सिर्फ चार-पांच टेबल के साथ शुरुआत की थी, तो कई लोगों ने इसे कॉफी शॉप ही समझा था। इसी धारणा ने उन्हें एक सोची-समझी रणनीति अपनाने के लिए प्रेरित किया। उन्होंने याद करते हुए कहा "हमें जानबूझकर अपने मेनू में लट्टे और कैपुचीनो जैसे पेय पदार्थों को शामिल नहीं करना पड़ा क्योंकि हम कभी भी पेय पदार्थों को प्राथमिकता देने वाला कैफे नहीं बनना चाहते थे।"

समय के साथ बेंगलुरु की नाश्ते की संस्कृति ने कैफे की पहचान को नया रूप देने में मदद की। हैरिस ने याद करते हुए कहा, “हमें लगा ही नहीं था कि लोग नाश्ते के लिए इतनी जल्दी उठते होंगे। लेकिन हम इस बारे में बिल्कुल गलत थे। हमने बेंगलुरु को जल्दी जगाने में कामयाबी हासिल कर ली है।” होल इन द वॉल का एक लोकप्रिय ऑल-डे ब्रेकफास्ट स्पॉट के रूप में विकसित होना एक व्यापक बदलाव को दर्शाता है: उपभोक्ता अब इनफॉर्मल कैफे में भी भरपेट भोजन की तलाश कर रहे हैं।

भारत का कैफे और बार बाजार, जिसके 2025 में 18.8 बिलियन अमेरिकी डॉलर से बढ़कर 2030 तक लगभग 30 बिलियन अमेरिकी डॉलर होने का अनुमान है, उपभोक्ताओं द्वारा सुलभ तीसरे स्थान की तलाश के कारण लगातार विस्तार कर रहा है, लेकिन तीव्र वृद्धि का अर्थ है बड़े स्तर पर बाजार में कंपटीशन होना।

इस माहौल में केवल पेय पदार्थ बेचने वाले कैफे कम ग्राहक संख्या, कम बिक्री और कम समय तक ग्राहकों के रुकने जैसी समस्याओं से जूझ रहे हैं। जैसा कि कुकरेजा ने कहा "एक किलोमीटर के दायरे में पहले से ही 35 कैफे हैं। तो आप जानते हैं कि वे सभी अच्छी कॉफी परोस रहे हैं, लेकिन आप उनसे प्रतिस्पर्धा कैसे करेंगे?"

अधिक से अधिक कैफे अपनी मजबूत खाद्य पहचान और केंद्रित मेनू के माध्यम से सफलता प्राप्त कर रहे हैं। हैरिस ने आगे कहा  "छोटे रेस्तरां बहुत अच्छा प्रदर्शन करते हैं, खासकर जब वे केंद्रित मेनू और संपूर्ण भोजन पेश करते हैं, न कि पेय पदार्थों की लंबी सूची।" जैसे-जैसे अपेक्षाएं बढ़ती हैं और मुनाफा कम होता जाता है, भारत में कैफे की बढ़ती लोकप्रियता अब पेय पदार्थ के बजाय उसके साथ परोसी जाने वाली थाली पर अधिक केंद्रित होती जा रही है।